Такая, казалось бы, мелочь, как нож для нарезки овощей, не самым лучшим образом влияет на качество пищи. Витамин С разрушается от соприкосновения с железом, поэтому резать овощи следует ножом из нержавеющей стали.

Легкая обжарка моркови и лука перед закладкой их в суп не только улучшает вкус, но и способствует сохранению полезных веществ. Однако очень часто морковь и лук кладут в суп сырыми. 

Потери питательных веществ значительно уменьшаются и тогда, когда мы применяем рациональные способы тепловой обработки овощей. Это парка на пару.

Если у вас нет специальной посуды для варки на пару, то для этого можно использовать любую кастрюлю. На дно кастрюли ставят подставку с отверстиями или решетку, на нее кладут овощи. Иногда хозяйки используют для этой цели дуршлаг.

Соблюдайте точно время закладки продукта.

Тот, кто закладывает в кастрюлю одновременно все овощи, никогда не приготовит вкусного блюда. К тому же в этом случае теряются некоторые полезные вещества.

Если мы положим, например, сразу и свинину и картофель, то к тому моменту, когда мясо дойдет до готовности, картофель, конечно, переварится. И это понятно, так как для парки мяса (свинины) необходимо 1—1,5 часа, а для варки картофели — лишь 30 минут.

То же самое можно сказать и в отношении блюда, которое готовится из одного продукта. Если варить или жарить его слишком мало или слишком долго, оно получится невкусным; кроме того, многие питательные вещества будут потеряны.

Придерживайтесь рекомендованных соотношений продуктов в блюде (по весу и химическому составу).

Часто бывает, что мы равнодушно относимся к тому, сколько продуктов нужно для изготовления того или иного блюда; 20—40 граммов какого-либо продукта, положенные нами сверх той нормы, которая указана в кулинарной книге, не огорчают нас.

А в результате кушанье получается невкусным, человек съедает его без аппетита, и питательные вещества плохо усваиваются организмом.

 Здоровое питание, кулинарные рецепты и домашние заготовки