Существуют простые способы определения свежести муки по ее запаху. Например, можно насыпать немного муки в стакан с теплой водой; при этом запах муки усиливается, и посторонний запах становится более явственным. 

Макароны и макаронные изделия должны быть белого цвета с желтоватым оттенком, без постороннего запаха, сухими, легко ломаться. Поверхность излома должна иметь ровный стекловидный край с тонким матовым ободком снаружи. При варке макароны должны хорошо развариваться, но не слипаться.

Хлеб должен иметь гладкую поверхность без больших трещин. Корка хлеба должна быть равномерно окрашенной, румяной, а мякиш — хорошо пропеченным, рыхлым, пористым, достаточно упругим: при легком надавливании на него образуется углубление, которое быстро выравнивается.

 Хлеб ржаной должен быть умеренно кислым, пшеничный — сладковатым, без всяких посторонних привкусов и запахов.

Молоко доброкачественное не должно быть загрязненным. При процеживании на фильтре не должны оставаться частицы грязи и других посторонних веществ.

Чтобы узнать, не разбавлено ли молоко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, то на крючке останутся капли молока, если разбавлено, крючок будет чистым.

Хороший творог представляет собою желтоватую мягкую сладковато-кислую массу.

Свежее масло имеет естественный желтоватый цвет и жирный блеск.

Свежесть яиц можно определить следующими способами: просмотреть яйцо на свет: если видны темные пятна, значит яйцо испорчено; опустить яйцо в воду: свежее яйцо сразу пойдет ко дну, лежалое будет плавать на поверхности или очень медленно опускаться на дно посуды.

Телятина должна иметь светло-розовый цвет и плотные мускулы. Чем светлее окраска, тем моложе и вкуснее телятина.

Молодая и свежая говядина имеет светло-красный цвет и вкрапленные прожилки жира. Она становится нежнее, если ее выдержать 3—4 дня.

Молодая баранина имеет бледно-красный цвет, упругая, с белым, легко отстающим жиром.

Молодая свинина имеет светло-розовый цвет и твердую ткань.

У молодого гуся короткий, желтого цвета клюв и гладкие желтые ноги.

Молодая курица имеет ярко-красный гребень, светло-желтые или светло-серые ножки, задний палец лапки невелик.

Колбасные вареные доброкачественные изделия имеют сухую, не липкую оболочку, плотно прилегающую к фаршу. Фарш розовый, равномерно окрашенный, без пятен. Шпиг белый. Запах не затхлый и не кисловатый.

Свежая рыба имеет выпуклые блестящие глаза и светло-красные жабры.

Консервы доброкачественные: банка должна быть целой, без ржавчины, при вскрытии из нее не должны вы ходить дурно пахнущие газы; нельзя употреблять в пищу консервы из банок со вздутым донышком.